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il30 Aprile 20207 Ottobre 2022
E chi lo avrebbe mai detto che una semplice pasta con sugo alle cipolle, sarebbe diventata il mio primo piatto preferito? C’è da fare una doverosa precisazione: questa non è una semplice past’asciutta, questi sono gli incredibili Ziti alla finta Genovese!
Che la cucina napoletana povera mi abbia rapita, questo ormai lo sapete: è un dato di fatto!
Dovete sapere che il sugo alla genovese, è preparato tradizionalmente con la carne fatta cuocere a lungo. Ma un tempo coloro che si potevano permettere di portare a tavola la carne (per fortuna)… erano davvero pochi.
Per cui le brave massaie napoletane, inventarono un surrogato celestiale e molto saporito… la Finta Genovese! Preparata facendo stufare a lungo le cipolle fino a creare una cremina deliziosa!
Mi avevano tanto parlato di questa finta genovese, che si può gustare in tutte le trattorie napoletane. L’avevo anche un po’ snobbata lo ammetto, ma quando la mangiai per la prima volta all’osteria del Gallo, credo di esser rimasta a bocca spalancata incredula per 15 minuti almeno!
Provatela, non vi deluderà… come del resto non lo farà nessun piatto povero della tradizione partenopea!
I carciofi son una preziosa fonte di ferro e potassio, tra i cibi più ricchi di fibre in assoluto sono i protettori indiscussi del fegato. Sono molto indicati nella dieta dei diabetici, stimolano la diuresi e ci aiutano nell'eliminazione delle tossine.
Come riconoscere degli ottimi carciofi freschi? Le punte del fiore devono essere ben chiuse, di un bel colore verde acceso, senza macchie e schiacciandolo leggermente fra pollice e indice deve opporre resistenza senza schiacciarsi.
ZITI ALLA FINTA GENOVESE Ingredienti:
320 g di ziti
3 cipolle di Tropea
2 pomodori pelati piccoli
1 peperoncino piccolo
acqua di cottura della pasta q.b
vino bianco per sfumare (opzionale)
olio evo q.b
sale q.b
Per completare il piatto
20 g di farina di mandorle
pepe a piacere
1 puntina di aglio
ZITI ALLA FINTA GENOVESE Procedimento:
1
Portiamo a bollore abbondante acqua salata per la pasta.
Mettiamo in un frullatore mandorle, un pizzico di sale, una puntina di aglio, pepe a piacere e frulliamo ad impulsi fino a creare una consistenza tipo " formaggio grattugiato", mettiamo da parte*.
2
Nel frattempo mondiamo le cipolle e tagliamole a fettine sottilissime, con la mandolina oppure con un coltello molto affilato.
3
Disponiamole in una padella con olio evo, saliamo leggermente e facciamo soffriggere, sfumiamo con vino bianco quindi facciamolo evaporare. Aggiungiamo il peperoncino sminuzzato, due piccoli pomodori pelati e schiacciamoli con la forchetta.
4
Ora abbassiamo il fuoco e di tanto in tanto aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura della pasta. Facciamo cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti abbondanti fino a che le cipolle non saranno diventate quasi una crema.
5
Quando le cipolle saranno a metà cottura, cuociamo gli ziti in abbondante acqua salata e prima di scolarli, ricordiamo di tenere da parte 2/3 cucchiai di acqua di cottura.
6
Scoliamo i nostri ziti belli al dente e mettiamoli nella padella con le cipolle, uniamo un cucchiaio del nostro "formaggio di mandorle" un pochino di acqua di cottura della pasta e facciamola saltare per un minuto circa.
7
Disponiamo nei piatti, cospargiamo con altro "formaggio di mandorla grattugiato" e accompagniamo con un bel bicchiere di vino rosso!
8
Preparatevi a gustare uno dei primi piatti più buoni e semplici che abbiate mai mangiato! Pronti?
E se volete provare atri abbinamenti interessanti non perdetevi la Fregola sarda con ceci e capperi al profumo di mare
ZITI ALLA FINTA GENOVESE Note:
9
*Preparate il formaggio grattugiato alle mandorle in abbondanza e tenetelo da parte in frigo per aver sempre pronta una bella spolverata per insaporire la vostra pasta! Ovviamente se la mangiano anche i bimbi, omettete il pepe.
Questo sugo di cipolle può essere preparato in abbondanza e congelato, viceversa si conserva in frigo fino a 3 o 4 giorni.
Ingredienti
ZITI ALLA FINTA GENOVESE Ingredienti:
320 g di ziti
3 cipolle di Tropea
2 pomodori pelati piccoli
1 peperoncino piccolo
acqua di cottura della pasta q.b
vino bianco per sfumare (opzionale)
olio evo q.b
sale q.b
Per completare il piatto
20 g di farina di mandorle
pepe a piacere
1 puntina di aglio
Indicazioni
ZITI ALLA FINTA GENOVESE Procedimento:
1
Portiamo a bollore abbondante acqua salata per la pasta.
Mettiamo in un frullatore mandorle, un pizzico di sale, una puntina di aglio, pepe a piacere e frulliamo ad impulsi fino a creare una consistenza tipo " formaggio grattugiato", mettiamo da parte*.
2
Nel frattempo mondiamo le cipolle e tagliamole a fettine sottilissime, con la mandolina oppure con un coltello molto affilato.
3
Disponiamole in una padella con olio evo, saliamo leggermente e facciamo soffriggere, sfumiamo con vino bianco quindi facciamolo evaporare. Aggiungiamo il peperoncino sminuzzato, due piccoli pomodori pelati e schiacciamoli con la forchetta.
4
Ora abbassiamo il fuoco e di tanto in tanto aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura della pasta. Facciamo cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti abbondanti fino a che le cipolle non saranno diventate quasi una crema.
5
Quando le cipolle saranno a metà cottura, cuociamo gli ziti in abbondante acqua salata e prima di scolarli, ricordiamo di tenere da parte 2/3 cucchiai di acqua di cottura.
6
Scoliamo i nostri ziti belli al dente e mettiamoli nella padella con le cipolle, uniamo un cucchiaio del nostro "formaggio di mandorle" un pochino di acqua di cottura della pasta e facciamola saltare per un minuto circa.
7
Disponiamo nei piatti, cospargiamo con altro "formaggio di mandorla grattugiato" e accompagniamo con un bel bicchiere di vino rosso!
8
Preparatevi a gustare uno dei primi piatti più buoni e semplici che abbiate mai mangiato! Pronti?
E se volete provare atri abbinamenti interessanti non perdetevi la Fregola sarda con ceci e capperi al profumo di mare
ZITI ALLA FINTA GENOVESE Note:
9
*Preparate il formaggio grattugiato alle mandorle in abbondanza e tenetelo da parte in frigo per aver sempre pronta una bella spolverata per insaporire la vostra pasta! Ovviamente se la mangiano anche i bimbi, omettete il pepe.
Questo sugo di cipolle può essere preparato in abbondanza e congelato, viceversa si conserva in frigo fino a 3 o 4 giorni.
Ziti alla Finta Genovese
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