Petite, je me souviens très distinctement que j’adorais le pâté de lapin aux noisettes. Mais je savais surtout que c’était les noisettes dedans que j’adorais. C’est parfaitement ce que j’ai eu envie de balancer en faisant ce pâté de campagne aux noisettes vegan.
Je m’étais assez peu intéressée jusqu’ici aux tartinables. Je m’en tenais à acheter du faux gras, ou faire du houmous tout ce qu’il y a de plus classique.
Et puis j’ai repensé avec le sourire à une anecdote. Dans mon ancien appartement, on était super copains avec nos voisins du dessous. Notre voisin était boulanger. Un jour on se dit “allez apéro” par la fenêtre, et je me souviens distinctement lui avoir crié, ravie “j’ai du pâté pour aller avec le pain”.
Mon entrain était réel : j’avais été pour la première fois dans le magasin “un monde vegan” à Paris et j’avais acheté un pot de terrine de campagne.
Vous auriez vu sa déception sur son visage quand il a vu mon “pâté”! J’en ris encore. Il n’était pas du tout fermé à l’idée du végétarisme, j’avais juste vendu un peu trop de rêve.
Comme toujours, je m’amuse, j’essaye de recréer, mais je n’aime pas décevoir. Doudou a lui même pris à coeur d’expliquer à ses collègues que le but c’est pas que ce soit identique, mais que ce soit bon tout en ressemblant un peu pour que ça fasse genre. Et doudou, il est pas du tout végétarien, ou vegan ou rien du tout. Mais il est compréhensif et il me fréquente assez pour connaître mes objectifs.
Pour ce pâté, c’était de retrouver ce bonheur ultime de croquer dans une noisette. Un peu comme la fin du cornet de glace avec le chocolat dedans.
J’ai été super surprise en bien du résultat. Parce que c’était super bon déjà, parce que c’était super facile à faire de deux, et puis parce que ça avait vraiment le goût du pâté! En fait je dis ça mais ça fait quinze années lumière que je n’ai pas mangé de pâté. Difficile pour moi de vous l’affirmer avec certitude. Mais doudou en a mangé et il a dit que c’était bon.
En vérité, comme pour la recette du velouté de lentilles corail et butternut, il vaut mieux ne rien dire sur l’existence des lentilles dans ce pâté de campagne, sinon les foudres anti lentilles vont s’abattre sur toi. Je ne sais pas pourquoi la lentille traumatise autant les gens sérieux. est-ce que c’est parce que c’est un truc qu’on mange finalement peu, ou parce que c’est mal cuisiné? Je ne sais pas mais la lentille est injustement rabaissée. Son potentiel est IMMENSE, elle peut tout faire, et personne ne l’aime. Moi je dis, vive les lentilles, AIMONS LES, en plus c’est pas cher, BORDEL!
Bon et sur ce, moi je te balance ma recette de pâté, avant que tu partes d’ici.
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Pâté de campagne vegan aux noisettes
Un air de terrine de campagne pour ce pâté aux lentilles et aux noisettes, à tartiner sur du bon pain !
Temps de préparation20 minutes min
Temps de cuisson20 minutes min
Temps total40 minutes min
Portions: 2 pots
Ingrédients
- 1/2 bloc tofu fumé (100 g) 1.
- 100 g lentilles vertes 2.
- 5 champignons de paris soit 100 g
- 3 c. à soupe huile
- 3 c. à soupe crème végétale
- 1 feuille laurier
- 1 petite échalote
- 1 gousse ail
- 1/4 c. à café mélange 5 baies
- 1 c. à café sel
- 1 c. à café armagnac
- 30 noisettes
Instructions
Faites cuire les lentilles vertes pendant 20 minutes avec le laurier, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Retirez ensuite la feuille de laurier et égouttez
Détaillez le bloc de tofu fumé en morceaux, de même pour les champignons et l’échalote.
Faites revenir l'échalote dans l'huile, de manière à la rendre translucide (quelques minutes), et ajoutez les champignons pour les faire suer puis cuire. On peut utiliser d'autres champignons, comme les girolles, c'est délicieux.
Égouttez bien les lentilles, laissez-les tiédir puis mixez les, d'abord seules, jusqu'à obtenir un mélange presque totalement mixé. Ajoutez alors le reste des ingrédients, et mixez jusqu'à obtenir une pâte. Il peut rester des petit* morceaux, mais cela rendra la texture plus friable. Ajoutez les noisettes vraiment à la fin du mixage, pour qu'elles restent en morceaux suffisants pour pouvoir conserver leur coté "surprise" à croquer.
Tassez dans des contenant allant au four (pour moi, des bocaux le parfait), et faites cuire à 180°C pendant 15-20 minutes bocaux ouverts, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Laissez-les refroidir puis conservez une nuit au frais, afin de bien permettre aux arômes de se mélanger, et à la texture de solidifier.
Servez avec du bon pain, des cornichons, et surtout, ne prononcez pas le mot lentilles.
Notes
- Le meilleur tofu fumé qu'on puisse trouver (en tout objectivité, puisque certains comme le bjorg sont tout bonnement dégueulasses) est celui de la marque taifun.
- Vous pouvez réduire la quantité de lentilles vertes pour un pâté plus ferme/moins friable si vous le souhaitez 🙂
Tu constates que c’est plutôt facile hein comme recette, pas vrai? Et ben tu verras, c’est également très bon. J’sais pas qui a eu cette idée, mais cette personne est absolument fabuleuse (on me dit à l’oreillette que mes chevilles sont sur le point de lâcher, tous aux abris!).
On se retrouve très vite pour une recette illégale de gourmandise. Sortez les bavoirs, vous allez mouiller vos claviers.
Bisou
Délia ♥
