Parmigiana di Melanzane Vegan (2024)

Serves: 3-4

Ingredienti

• 3 Melanzane
• 250 ml circa di Passata di Pomodoro
• 200 g di Mozzarella vegan
• ½ Cipolla dorata
• Basilico fresco q.b
• 10 ml di Olio evo
• Olio di semi q.b.
• Sale q.b.

  Per la pastella:

• 200 g di Farina di Ceci
• 220 ml circa di Acqua Fredda
• 1 pizzico di Sale
• Pangrattato q.b.

Procedimento

1. Taglia le melanzane a fette di circa 1-2 cm di spessore, ponile in uno scolapasta e salale, poi coprirle con un peso (per esempio una pentola) così da comprimerle e lasciale riposare per almeno 1 ora, in modo tale che perdano liquidi e di conseguenza il loro sapore amaro. Quando saranno pronte, dovrai lavarle sotto acqua corrente e asciugarle con carta da cucina.
2. Intanto, in una pentola riscalda l’olio evo e soffriggi la cipolla tritata finemente, fino a doratura. Incorpora la salsa di pomodoro, sale a piacere, poi mescola e lascia cuocere per circa 20 minuti o fino a quando il sugo si sarà leggermente addensato, girando ogni tanto. Infine aggiungi il basilico
3. Mentre il sugo cuoce, inizia a preparare la pastella: in una ciotola poni la farina di ceci, incorpora a filo l’acqua e mescola con una frusta, evitando di formare grumi e fino ad ottenere una pastella omogenea e abbastanza densa, poi aggiungi sale a piacere. (Attenzione: se risulta troppo liquida aggiungi altra farina e in caso contrario altra acqua).
4. A questo punto, immergi le melanzane nella pastella, in modo tale da ricoprirne completamente la superficie e poi cospargile uniformemente con il pangrattato.
5. In una padella dai bordi alti, riscalda uno strato abbastanza spesso di olio di semi e cuoci le melanzane per circa 5 minuti o fino a doratura, poi falle riposare su un foglio di carta assorbente per pochi minuti.
6. È il momento di assemblare la parmigiana: prendi una teglia da forno e ricopri la base con uno strato di sugo, poi crea uno strato di melanzane fritte, aggiungi altro sugo fino a ricoprirle e condisci con mozzarella vegan.
7. Ripeti il procedimento, creando vari strati e fino a terminare gli ingredienti, poi cuoci in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti o fino a quando la superficie si sarà ben dorata.
8. Fai raffreddare leggermente e servi.

Notes

Puoi cuocere le fette di melanzane in forno o, se preferisci, grigliarle senza pastella per ottenere un piatto più light.
Cospargi la superficie della parmigiana con pangrattato o lievito in scaglie, per renderla più croccante.
È ottima sia calda che fredda!
Puoi conservarla in frigo per 2-3 giorni, in un contenitore chiuso ermeticamente.